Cake aux agrumes

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Yihaa enfin une recette ! Je vous propose une excellente recette de cake que j’ai apprise il y a peu à l’école Hôtelière Drouant dans le 17ème à Paris. J’y prends des cours tous les mercredi grâce à la Mairie de Paris, j’en suis ravie on apprend vraiment plein de trucs !

J’ai refait cette recette à la maison et n’ai pas été déçue, ce cake est moelleux, a du goût et malgré les agrumes il n’est pas acide. Digne d’un cake d’une bonne pâtisserie 🙂


Pour le cake (j’en ai fait un dans un moule de 28 cm + un petit) :

– 100g de crème liquide
– 1 sachet de thé (earl grey, aux agrumes ou autre)
– 4 oeufs
– 300g de sucre semoule
– une pincée de sel fin
– 100g de jus et zestes (orange, citron vert et / ou citron jaune)
– 200g de farine
– 4g de levure chimique
– 50g de poudre d’amande
– 75g de beurre
– 50g d’huile d’olive

Pour le sirop d’imbibage :

– 50g d’eau
– 60g de sucre semoule
– 5g de jus de citron

Pour le glaçage :

– 50g de jus de citron
– 150g de sucre glace
– un peu de colorant jaune

1. Infusez le thé dans la crème bouillante.

2. Mélangez les oeufs avec le sucre, le sel et les agrumes (jus et zestes).

3. Incorporez la crème infusée au mélange.

4. Ajoutez la farine, la levure et la poudre d’amande.

5. Incorporez le beurre pommade et l’huile d’olive.

6. Remplissez les moules aux 3/4 après les avoir beurrés. Enfournez à 160 degrés pendant 35 minutes (j’ai du mettre un peu plus longtemps avec mon four, vérifiez la cuisson avec une lame de couteau).

7. Une fois cuit, démoulez et mettez le cake à refroidir sur une grille.

8. Pour le sirop d’imbibage, faites bouillir l’eau et le sucre. Ajoutez ensuite le jus de citron.

9. Sur le cake encore chaud, imbiber abondamment avec un pinceau. Tout le sirop doit être utilisé (n’oubliez pas les côtés) !

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10. Mettez le cake à refroidir au frais.

11. Pour le glaçage, mélangez le sucre glace tamisé au jus de citron. Ajoutez (c’est optionnel) une pointe de colorant jaune. Attention si vous utilisez comme moi du colorant en poudre, mettez en vraiment très très peu, c’est très puissant ! Une toute petite pointe de couteau suffit 🙂

12. Versez le glaçage sur le cake. Ajustez avec un pinceau.

13. Pour sécher le glaçage, passez le cake qq minutes au four.

Ce cake se conserve jusqu’à une semaine s’il est bien emballé ! Je vous parie que vous allez le refaire plus d’une fois !!

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