Soupe de fraises au basilic

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Je continue dans la série des recettes d’été ! Cette fois avec une soupe rafraîchissante et fruitée 🙂 C’est la première fois que je réalise une recette avec l’association fraise/basilic et j’ai beaucoup aimé.

Sur les conseils de Fraise et Basilic (très beau site au passage), je les ai accompagné de sablés aux amandes pour amener un peu de croustillant.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la soupe :
– 500g de fraises
– 4 feuilles de basilic frais (+4 pour la déco)
– le jus d’un demi-citron vert
– 40g de sucre de canne (à ajuster selon les fraises)

Pour les sablés :
– 140g de farine
– 40g de sucre glace
– 20g de sucre en poudre
– 60g d’amandes en poudre
– 100g de beurre pommade
– 1 oeuf
– 1 pincée de sel


1. Commencez par les sablés, pendant que la pâte repose vous aurez le temps de faire la soupe.

Mélangez dans un récipient la farine, le sucre glace, le sucre en poudre, les amandes en poudre et le sel.

2. Creusez un puits pour y mettre le beurre pommade. Avec les doigts (oui désolée…..!!) mélangez le tout de façon à obtenir une pâte sablée. Ajoutez l’oeuf.

3. Pétrissez le tout pour obtenir une pâte homogène.

4. Enveloppez la pâte de papier cellophane et réservez au frais pendant au moins 20 minutes.

5. Pour la soupe, commencez par rincer les fraises, puis équeutez les et coupez-les en morceaux.

6. Placez les fraises dans le blender, ajoutez les feuilles de basilic, le jus de citron vert et le sucre de canne. Mixez bien pour obtenir un mélange homogène.

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7. Passez le mélange au chinois et versez le dans des verrines. Réservez au frais.

8. Sortez la pâte du réfrigérateur (après 20 bonnes minutes). Petite technique, étalez la entre 2 feuilles de papier sulfurisé pour éviter qu’elle ne colle au plan de travail et au rouleau. Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 5mm.

9. A l’aide d’un emporte pièce, détaillez les sablés et déposez les sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Mettez les à cuire à 180 degrés pendant 10 minutes environ. Surveillez bien pour ne pas qu’ils brulent comme ils sont fins !

10. Sortez les verrines, ajoutez une paille, accompagnez des sablés et c’est prêt !

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