Tartelette aux pommes façon Alain Passard

Tarte aux pommes bouquet de roses d'Alain Passard
Tartelette aux pommes bouquet de roses d’Alain Passard

Comme elles sont chic ces petites tartes ! Difficile d’y résister. A première vue, elles ont l’air plutôt compliquées. Détrompez-vous, premier essai, et déjà réussies 🙂 Et puis il faut l’avouer, vous pouvez être sûrs de faire un carton devant vos invités en présentant un tel dessert !!

Je m’empresse donc de vous donner la recette.

Ingrédients (pour 6 tartelettes) :

– 2 belles pommes rouges
– 1 pâte à tarte (j’ai utilisé une pâte brisée mais vous pouvez aussi les faire avec de la pâte feuilletée)
– 1 demi-citron
– 3 cuillères à soupe de confiture (prune, abricot..ce que vous préférez)
– eau


1) Première étape, coupez les pommes en 2 et enlevez le trognon et les pépins.

2) A l’aide d’un économe (ou d’une mandoline si vous avez), faites de très fines tranches comme ci-dessous (si elles ne sont pas assez fines vous n’arriverez pas ensuite à rouler vos tartelettes) tout en gardant la peau :

IMG_3207 IMG_3220

3) Mettez les tranches de pommes dans un récipient puis couvrez d’eau et ajoutez le jus d’un demi citron. Mettez le tout au micro-onde environ 3 min pour que les pommes ramollissent. Elles seront beaucoup plus faciles à travailler ensuite ! Vous pouvez aussi les faire chauffer dans une casserole si vous n’avez pas de micro-onde.

Egoutez ensuite les pommes à la passoire.

Mélangez 3 cuillères à soupe de confiture avec un peu d’eau (max 2 cuillères à soupe sinon c’est trop liquide). Mettez le tout au micro-onde 1 min puis mélangez. J’ai choisi de mettre de la confiture de reine-claude mais je suis sûre qu’elles seront aussi délicieuses avec d’autres confitures (fraise, abricot…)

4) Je continue….vous voyez pour le moment il n’y a rien de sorcier !!

Avant de passer à l’étape suivante, n’oubliez pas de mettre le four à préchauffer (180°) et beurrez les moules à muffins.

Etalez votre pâte et essayez d’en faire un rectangle avec votre rouleau à pâtisserie. Plus la pâte est froide mieux c’est sinon ce sera compliqué de la travailler. Diviser votre pâte en 6 bandes égales puis étalez le mélange confiture + eau sur la première bande. Disposez ensuite les morceaux de pommes le long de la bande. N’espacez pas trop les morceaux de façon à avoir ensuite de jolies pétales !

Repliez ensuite la bande inférieure sur les pommes :

IMG_3226 IMG_3228
5) Une fois les pommes bien disposées, c’est parti pour l’étape la plus « critique » : on roule la pâte sur elle-même pour en faire une jolie rose ! Mettez-la immédiatement dans le moule une fois roulée.

Recommencez avec les autres bandes.

Mettez le tout au four à 180° pendant environ 40 minutes (surveillez bien sur la fin, ce serait dommage que les pétales brulent)

IMG_3240

Maintenant il ne reste plus qu’à patienter ! Normalement vous n’aurez aucun mal à les sortir des moules s’ils étaient bien beurrés.

Bonne dégustation mes cookers 🙂 Hâte de lire vos commentaires & remarques sur cette recette qui devrait vous plaire !

Laisser un commentaire

Translate »
%d blogueurs aiment cette page :